Cassoeula brianzola

Ingredienti per 5 persone:

  • 150gr di cotiche di maiale
  • 1 o 2 piedini di maiale
  • orecchio di maiale e/o codino
  • 400 gr di verzini
  • 1 kg di puntine di maiale
  • 250 gr di carote
  • 250 gr di sedano e cipolle
  • 25 gr di burro
  • 100 gr di vino rosso
  • 1,5 kg di verze
  • 25 gr di salsa concentrata di pomodoro
  • 1/2 litro di brodo
  • una punta di sale fine

Preparazione

Far sbianchire per almeno un’ora, in acqua senza sale, le cotenne, gli orecchi, il codino e i piedini: partite con
l’acqua fredda e prolungate per un certo tempo ebollizione. A parte sbianchire per 10′ i verzini.
Far rosolare le puntine in padella antiaderente. Sgocciolarle.

Preparare un fondo con il sedano, le carote e le cipolle affettate Farlo imbiondire in una marmitta (pentola cilindrica di grandi dimensioni con robusti manici) con poco burro.

Scolare gli elementi sbianchiti e tagliarli a piccoli pezzetti.
Unire gli elementi gelatinosi al fondo, bagnare con il vino e far evaporare.
Affettare le verze, lavarle, sgocciolarle e unirle in cottura. Salare.

Mettere il pomodoro e il brodo e cuocere per un’ora circa.
Completare con le costine e i verzini. Portare a cottura lasciando sobbollire.

Controllare la cottura in modo che le costine, i verzini e le verdure rimangano intere mentre le cotiche e le altre parti gelatinose siano cotte al punto di sciogliersi in bocca.

Servire la cazzuola con la polenta e abbondante intingolo.