Minestra di riso e indivia

Ingredienti

  • 1 grossa pianta di insalata tipo indivia riccia
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 costa di sedano
  • 1 piccola carota
  • 160g di riso originario
  • 1,5l di brodo vegetale
  • Parmigiano Reggiano™ grattugiato
  • olio extra vergine d’oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

Sfogliate, sminuzzate e lavate l’insalata; lasciatela in acqua fino al momento dell‘utilizzo.

Mentre pulite gli odori, scaldate il brodo.

In una pentola capiente mettete a scaldare 4 cucchiai di olio, aggiungete l’aglio con sedano e carota tritati e fate appassire a fuoco vivace.

Aggiungete l’insalata senza sgrondarla troppo dell’acqua di vegetazione. Salate leggermente e coprite. Lasciate cuocere a fuoco medio finché l’indivia non si sarà appassita completamente, quindi aggiungete metà del brodo e lasciate cuocere a fuoco medio per 15 minuti.

Unite ora il resto del brodo e appena prenderà bollore unite il riso e fate cuocere per il tempo necessario (12/15 minuti).

A metà cottura aggiustate di sale e di pepe.

Servite a porzione con una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Questo è uno di quei piatti che sono più buoni se “riposati”. Preparatela con almeno mezz’ora di anticipo, o addirittura mangiatela il giorno successivo!